Quand deux Toques Blanches lyonnaises, compères de plus de 30 ans, s’associent pour transmettre leur savoir à la nouvelle génération, on applaudit l’initiative. Et à la table du restaurant d’application, on se régale, tout simplement. D’abord des intitulés des plats qui rivalisent d’originalité : « Si les pêcheurs avaient fait des profiteroles ? » : on brûle de connaître la réponse ! Les deux chefs combinent leur riche expérience professionnelle, à la fois technique et pédagogique ; les élèves bénéficient de ce mentorat et font leurs preuves en cuisine et en salle. Installés au cœur de Vaise, impliqués dans la vie économique et sociale de leur ville, et avant tout passionnés de la cuisine de brasserie généreuse et inventive, ces deux-là sont des professeurs dont on dévore les enseignements !