A l’occasion de la journée internationale de la cuisine italienne,
découvrez la recette de Pappardelle dy Cathy de TOTO LI VIGNI Ristorante
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 480 g de Pappardelle
- 150 g de parmesan
- 15 cl de Cognac
- 1 gousse d’ail
- 24 tomates cerise
- 300g de petit pois
- 70g de tomates pelées
- 3 échalotes moyennes
- 6 grosses langoustines
- Huile d’olive
- Noix de muscade
- Bouillon de légumes
- Beurre
- Sel et poivre du moulin
1.Préparation des légumes
Faire cuire pendant 10 minutes les petits pois dans une bouillon de légumes et réserver. Dans une poêle, faire revenir à l’huile les échalotes émincées et la gousse d’ail coupée en dés. Ajouter les tomates pelées préalablement mixées et les petits pois.
2.Préparation des langoustines
Faire dorer une noix de beurre, y mettre les langoustines, arroser de cognac et les faire flamber
3. Préparation de la sauce
Dans une poêle, préparer la sauce en mélangeant la crème avec le parmesan rapé et une pointe de noix de Muscade. Ajouter ce mélange aux autres ingrédients. Poivrer légèrement.
4. Préparation des Pappardelle
Faire cuire les Pappardelle dans de l’eau salée pendant 11 minutes. Les égoutter et les faire sauter avec la sauce.
5. Dressage
Réaliser un nid avec les Pappardelle. Décorer avec une langoustine par personne