La recette de bugnes de Christian TETEDOIE

Période festive avant le Carème, Mardi Gras est un grand jours pour les adultes comme pour les enfants.

A l’origine fête païenne romaine marquant la fin de l’hiver, déguisements autorisés et interdits bravés, Mardi Gras est aujourd’hui l’occasion des Carnavals. Dans le monde entier, on marque le coup par un festin ainsi qu’une fête colorée où les personnes défilent dans les rues déguisées et masquées.

A cette occasion, les bugnes sont reines !

La recette de bugnes de Christian TETEDOIE
Chef 1* au restaurant Christian TETEDOIE (LYON)

Ingrédient :

  • 500g de farine
  • 5 œufs
  • 3g de sel fin
  • 35g de sucre
  • 10g de levure de boulanger
  • 12.5cl d’eau
  • 150g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 citron (zeste)
  • huile de friture
  • sucre glace

Etape n°1 : Préparation de la pâte à bugnes

La veille
Au batteur, vitesse moyenne, battre la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la levure dissoute dans l’eau juste tiède, puis les œufs, l’huile et le zeste. Terminer par le beurre pommade, débarrasser et laisser reposer la nuit au frais.

Etape n°2 : Façonnage des bugnes

Le jour même
Etaler la pâte à 3-4 mm. Tailler des losanges de 10*6, inciser au centre et replier la pointe dans l’entaille afin d’obtenir une torsade. Frire dans un bain d’huile à 180°C, égoutter sur un papier absorbant.

Etape n°3 : Dégustation

Saupoudrer de sucre glace et déguster.