Tartare de canard aux légumes croquants et huile de pistache
Ingrédients pour 4 personnes
1 magret de canard 350 grs environ
10 pois gourmands
1 orange
1 échalotes
50 grs de cerfeuil
50 grs de persil plat
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe d’huile de pistache
1 c à soupe de jus de truffe
Sel
Poivre
Parer le magret de sa graisse, le dénerver puis le ciseler finement réserver au frais.
Réaliser une brunoise (petit cube de 2 mm) avec les pois gourmands et l’échalote. Faire revenir à l’huile d’olive avec une pointe de sel très rapidement et ce pour garder la couleur et le croquant des pois gourmands.
Retirer le zest de l’orange le tailler en brunoise, blanchir (30 secondes).
Ciseler le cerfeuil et le persil plat.
Réaliser le tartare en incorporant au canard les pois gourmands, l’orange, le mélanges d’herbes, le jus de truffe et les huiles, bien mélanger. Assaisonné sel et poivre.
Servir dans une verrine ou sur une tranche de pain de campagne toasté.
Déguster.