La recette de rentrée par Mickael TOLEDO

Tartare de canard aux légumes croquants et huile de pistache

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 magret de canard 350 grs environ

10 pois gourmands

1 orange

1 échalotes

50 grs de cerfeuil

50 grs de persil plat

4 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’huile de pistache

1 c à soupe de jus de truffe

Sel

Poivre

 

Parer le magret de sa graisse, le dénerver puis le ciseler finement réserver au frais.

Réaliser une brunoise (petit cube de 2 mm) avec les pois gourmands et l’échalote. Faire revenir à l’huile d’olive avec une pointe de sel très rapidement et ce pour garder la couleur et le croquant des pois gourmands.

Retirer le zest de l’orange le tailler en brunoise, blanchir (30 secondes).

Ciseler le cerfeuil et le persil plat.

Réaliser le tartare en incorporant au canard les pois gourmands, l’orange, le mélanges d’herbes, le jus de truffe et les huiles, bien mélanger. Assaisonné sel et poivre.

Servir dans une verrine ou sur une tranche de pain de campagne toasté.

Déguster.