L’Amicale des Toques Blanches Lyonnaises et de la Région est une association Loi 1901 dont les statuts ont été déposés en 1978, sur les bases de la confrérie créée de fait en 1936. Une charte de qualité a été établie pour rappeler les principales obligations des adhérents de l’Association, tous garants de la qualité de la cuisine à Lyon et ambassadeurs de sa gastronomie lyonnaise en France et à l’étranger.
– Assurer collégialement la pérennité des traditions de la cuisine lyonnaise, d’un savoir-faire transmis de génération en génération, d’un art de la table envié dans le monde entier.
– Valoriser la qualité des produits régionaux, fruits de terroirs aussi variés que généreux.
– Promouvoir l’apprentissage des grands chefs de demain, appelés à leur tour à assurer le rayonnement de la gastronomie lyonnaise à travers le monde.
L’association est dirigée par un conseil d’administration composé de 5 à 10 membres actifs, dont 3 sont renouvelés chaque année.