Les légumes oubliés ont plein d’avantages dont de saveurs originales, des textures étonnantes et des atouts nutritionnels… Ils peuvent se cuisiner en soupe, en chips ou en purée.
Nous pouvons notamment citer le panet, le crosne, le topinambour, le rutabaga, le panais, le chou cale ou encore le chou-rave, la vitelotte, la carotte blanche, etc…
LE CROSNE Ce petit légume de racine, apparu au XIXème siècle, ressemble à une chenille blanche. Très apprécié des grands restaurants, son prix peut attendre jusqu’à 25€ le kilo. Sa saveur, légèrement sucrée, est proche de celle de l’artichaut. Faite le revenir légèrement dans le beurre avec du persil, et vous aurez un accompagnement en toute simplicité.
Le panais
Le topinambour
LE TOPINAMBOUR Aussi appelé « l’artichaut de Jérusalem », est une tubercule très résistante au froid.
En temps de guerre, il était l’aliment de base des transactions clandestines de légumes.
Côté saveur, le topinambour a une cher croquante au léger gout de noisette.
Le rutabaga
LE RUTABAGA Très ressemblant au navet et au chou,
il peut remplacer dans l’assiette la pomme de terre
en purée ou en gratin.Nota Bene le rutabaga se marie
très bien avec la noix de muscade.
La vitelotte
LA VITELOTTE Cette variété de pommes de terres à une peau foncée
et une chair bleue-violette qui se conserve à la cuisson.
Elle est utilisée en cuisine surtout pour son côté décoratif.
Mais à tout de même des atouts nutritionnels
puisqu’elle est riche en antioxydants.