Un beau poisson à partager c’est la promesse d’un repas convivial !
FICHE DE MARCHÉ
Pour le loup en papillote
1 loup de ligne de 2kg
10 branches de romarin
2 carottes
2 oignons
2 tomates
2cl d’huile d’olive
2cl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Pour la compote de carottes
4 belles carottes
10cl de jus de truffe
20cl de crème liquide
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce à l’anthésite
10cl d’huile d’olive
2cl d’anthésite anisée
Sel fin et poivre du moulin
RECETTE
Écaillez, videz et ébarbez le loup.
Farcissez-le de branches de romarin.
Taillez oignons, carottes et tomates en cubes.
Posez le loup et les légumes dans une grosse papillote de papier aluminium résistant. Salez, poivrez et arrosez des 2cl d’huile d’olive et 2cl de vin blanc.
Fermez la papillote et faites cuire à la cheminée 8mn par face.
Une fois cuit, réservez.
Épluchez les carottes, taillez des bâtonnets de 1cm x 5cm de long. Faites-les cuire fondantes à l’anglaise.
Égouttez, réservez au chaud.
Faites réduire la crème et le jus de truffe.
Salez, poivrez et ajoutez les carottes.
Laisser compoter 4mn à feu doux.
Mixez l’huile d’olive avec l’anthésite, puis salez.
Ouvrez la papillote, retirez la peau, levez les filets de loup.
Dressez le loup, les légumes et nappez d’huile à l’antésite.