Samedi 20 janvier 2018, l’icône de la cuisine moderne Paul Bocuse nous a quittés. Ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il nous reste ses recettes, sa philosophie et sa technique, transmise en cuisine.
À l’occasion de la Chandeleur, nous vous partageons la recette de pâte à crêpes inratable de Paul Bocuse.
©-Liv-friis-larsen-Shutterstock
Ingrédients : (pour 15 crêpes)
250 g de farine
50 g de beurre
1 c. à s. de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs
50 cl de lait
Huile
Préparation :
Faites fondre le beurre. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, ajoutez-le lait et mélangez délicatement au fouet, puis ajoutez le beurre. Laissez reposer la pâte pendant 1 h. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une louche de pâte, faites dorer, puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore quelques instants, puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cette recette est issue du livre « Best of Bocuse » publié aux Éditions Alain Ducasse.
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